Unterschiedliche Speisen erfordern unterschiedliches Rührverhalten. Daher hat die WILFA Probaker 20 Geschwindigkeitsstufen, mit der sie die optimale Drehzahl für jede Speise gewährleistet. Falls eine Geschwindigkeit für z.B. einen schweren Teig zu hoch gewählt ist, schaltet sich der Motor zudem ab, bevor er überhitzt.
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