Die natürliche Austrocknung ist eine der wichtigsten Phasen, die sich der Holzqualität widersetzt. Sie verändert die chemischen und physikalischen Eigenschaften der Holzdauben vollständig. Wenn die Dauben roh sind, sind sie sehr reich an Tanninen und Aromen. Nach der natürlichen Dehydration werden die zukünftigen Dauben von unerwünschten Duftstoffen und härteren Tanninen gereinigt und der Geschmack des Fasses erreicht Reife und Weichheit. Wir rösten die Fässer, indem wir in einem Behälter in der Mitte des Fasses ein kleines echtes Feuer machen. Wir kontrollieren das Feuer, um das Fass tief im Inneren zu rösten, ohne dass das Feuer über einen längeren Zeitraum zwischengespeichert wird. Der Toastgrad ist zu beiden Enden des Fasses hin stärker, da die Mitte des Fasses (der Fassbauch) weiter v.
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