Geflügel wird grundsätzlich heiß räuchert. Die Räucherlauge ist für Huhn (Hähnchen), Pute, Ente und Gans sehr gut geeignet. Räuchern über Buchen- oder Kirschholz. Den intensiven Rauchgeschmack erzielen Sie über die Räucherzeit, längere Räucherzeiten bedeuten ein intensiveres Aroma.
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