Dient der Verbsserung der Teigeigenschaften. Gebäcke erhalten somit einen schönen malzigen Geschmack. Ohne Zusätze, Konservierungs-, Füll- oder Trägerstoffe. Bei zu hoher Dosierung oder zu langer Reifezeit wird der Teig andernfalls zu weich und klebrig.
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