Reiner Akazienhonig hat eine hell cremige Farbe, die farblos übergeht. Nach der Kristalisierung bekommt er weiße bis Strohfarbe. Der Geruch ähnelt nur gering dem Geruch von Akazienblüten. Vollreifer Akazienhonig hat einen höheren Saccharosengehalt als andere Honigsorte.
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