Ungesättigte Fettsäuren : Kürbiskernöl enthält eine hohe Konzentration an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere an Ölsäure und Linolsäure. Kürbiskernöl wird häufig als schwarzes Gold bezeichnet. Diese Bezeichnung kommt daher, dass die verwendeten Kürbiskerne nach Trocknung und Röstung schwarz sind.
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