Unreife Erbsen sind in der Regel grün und enthalten in der Trockensubstanz 5 – 8 % Protein, 0,5 % Fett, 10 – 15 % Kohlenhydrate. Reife Erbsen enthalten 20 – 25 % Eiweiß, 1 – 3 % Fett und 60 % Kohlenhydrate.
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