Unterschiedliche Varianten ( Holzbackofen mit Kamin hinten und Kamin vorne sowie Grillkombination) werden genau beschrieben. Ein Schamottegewölbe ausgefüllt mit Blähton wird durch ein Holzfeuer erhitzt und strahlt nachdem die Restglut entfernt wurde seine gespeicherte Hitze auf das Backgut (Brot) ab.
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