Ferrari Giulio Riserva del Fondatore 1997

Aristokratischer Spumante, der sich im Kreis nobler Franzosen wie Dom Pérignon bewegt. In den Kritiken bekommt Giulio Ferrari Del Fondatore oftmals bessere Noten als manch ein Spitzenchampus - ein Ergebnis seiner meisterhaften Verarbeitung Verwendet werden nur Chardonnay-Trauben DOC Trento. Acht Jahre vergehen durch die Reifung auf Hefen, ein schwer kalkulierbares Wagnis, das bloß wenige Kellereien eingehen.Nach der Abfüllung in die Flaschen beginnt unter dem Zusatz von Liqueur de Tirage bestehend aus Rohrzucker und ausgewählten Hefen, die zweite Gärung. Die Flaschen werden mindestens 24 Monate, bei Jahrgangsweinen bis zu fünf Jahren, bei konstant 10 bis 14 Grad gelagert. Anschließend werden die bisher waagerecht liegenden Flaschen nach und nach in eine Schräglage gebracht und täglich um ein Achtel gedreht. Diesen Vorgang nennt man Remuage. Die Ablagerungen, die sich während der Gärung gebildet haben, sammeln sich langsam im Flaschenhals. Am Ende dieses Vorganges werden die Ablagerungen in der Enthefung g...