Woks, elektrisch oder gasbetrieben, ist asiatische Kultur in heimischer Kulisse.

Allgemein

Welch´ faszinierender Anblick bei loderndem Feuer, wenn der Wok, gefüllt mit Köstlichkeiten, vom asiatischem Koch mit künstlerischer Leichtigkeit dem staunendem Publikum kulinarische Leckereien serviert. Wenn Sie dieses Flair für zu Hause zelebrieren möchten, ist ein elektrischer Wok das richtige Zubehör für Sie. Eine kugelförmige Pfanne auf den heimischen Elektro-Herd oder Ceranfeld zu stellen und erwarten das dieser Art des Kochens funktioniert, ist leider nicht zu erhoffen. Hier bedarf es spezieller Hitzegeber, denn selbst die normalen Gasherde können die erforderliche Hitze nicht erbringen obwohl es hiefür spezielle Aufsätze gibt.

Zum Braten, dünsten, frittieren, schmoren und kochen sind die angebotenen Woks eine ideale Bereicherung unserer Kochgewohnheiten.

Technik

Ursprünglich sind asiatische/chinesische Woks aus einfachem Kohlenstoffstahl, der kunstvoll behämmert wird. Hier werden Woks mit kleinen Mulden,- zum Ablegen diversen Kochgutes,- oder glattflächige Woks mit einem einsetzbaren Gitter zu Ablage angeboten. Ein Stiel und ein Griff sorgten dann für die bessere Handhabung. Diese wurden dann auf oben geöffneten Kohleöfen erhitzt.

Heute wird es modern auf Kochstellen mit Gasbrenner oder speziellen Elektrokochern angeboten und sind meist als Einzelgeräte im Handel. Für Anwender die ohne Einzelbrenner auskommen wollen, bietet der Markt Pfannen mit abgeflachtem Boden an, die dann auf dem heimischen Elektro-Herd ihren Platz finden. Allerdings wird hier die Hitze nur nach oben abgegeben und die Wände bleiben relativ kalt, was zur Folge hat, dass das Kochgut mehr köchelt, als braten tut und damit das Fleisch zäh wird. Hohe Hitzen sind hier nicht zu erwarten, da die Bratfläche einfach zu klein ist. Ein spezieller Gas-Wokbrenner, der die Hitze auch seitlich zum Wok führt, ist für gutes Gelingen unverzichtbar.

Komfort

Sind Sie leidenschaftlicher Wok-Fan und bewirten wenige Mitmenschen, sind Durchmessergrößen um die 30cm durchaus genügend. Größere Geräte gibt es bis zu 45 cm Durchmesser bei den elektrischen,- für offene Brenner auch noch Größere.
Zu beachten wäre, dass Ihr Wok eine emaillierte ­Antihaft – Beschichtung zur besseren Reinigung aufweist und bei den elektrischen Geräten sollte, zur besseren Handhabung, ein beleuchteter, regelbarer Thermostat und eine Warmhaltefunktion vorhanden sein.

Die Gasbrenner sollten über eine elektrisch gezündete Piezo-Zündung verfügen. Eine Flammenüberwachung schaltet das Gerät bei einem Flammenstop automatisch ab. Gute Ergebnisse erzielt man mit Gasbrennern die über zwei Brennkreise verfügen, die eventuell und praktischerweise, sich getrennt regeln lassen. Der innere Brennkreis sorgt dann für die nötige Brenn-Power und der äußere Brennkreis kann dann die Warmhaltefunktion übernehmen.

Ein Glasdeckel mit Dampfloch sowie ein Dampf/Abtropfgitter sollten alle Kandidaten mitbringen. 

Sicherheit 

Die elektrischen Woks haben die Sicherheitslabel VDE/CE/GS und TÜV mitzubringen und über eine,- wenn möglich abnehmbare,- Stromzufuhr in ausreichender Länge aufzuweisen.

Die Gaskandidaten müssen über einen Schlauch mit Gasregulator und Abstellhahn verfügen.

Fazit
Meine persönliche Empfehlung geht hier klar zu den Gasbrenner-Woks. Hier wird entsprechende Hitze bereitgestellt, mit bis zu 7KW Leistung. Das ergibt einfach bessere Bratergebnisse und keinen, vor sich ­hin brutzelnden, Fleischsaftgulasch. Die Devise lautet bei Woks einfach,- je mehr Hitze produziert werden kann, umso besser. Elektro-Woks stellen anfangs sicherlich die Hitze bereit, knicken aber bei der eigentlichen Zubereitung dann unweigerlich ein, was zu zähem Fleisch führt. Kurzgebratenes,- wie der Name schon verrät,- hat eben etwas mit kurzer hoher Hitze was zu tun.

Nun hoffe ich, dass ich Ihnen einen kleinen Überblick und Durchblick verschaffen durfte und das der Kauf eines passenden Woks Sie nicht mehr irritieren wird,- Ihr tommes51