Fritteusen,- gezielt genutzt, eine echte Erleichterung.

Allgemein

Eigentlich werden von Ernährungsgurus, meist selbsternannte,- Fritteusen regelrecht verteufelt. Jedoch, bei vernünftiger Nutzung,- vollkommen unberechtigt. Wer einmal frische selbstgemachte Pommes aus Rohkartoffeln gemacht hat, weiß wie Pommes frites schmecken müssen. Diesen fettarmen Backofen“Williś“ mit dem blassen Antlitz sind das Geld nicht wert, was man dafür ausgibt Von den verbratenen Energiekosten mal ganz abgesehen,- beim Hersteller wie bei einem selbst,- Ofen heizen, Pommes rein,- warten,- und als Dank gibt’s labberige Pommes. Das geht auch anders.

Technik

Die Fritteusen unterscheiden sich in der Hauptsache nur durch das Fassungsvermögen und durch die Bedienelemente. Technisch arbeiten alle gleich,- per Heizelement im Gerät wird das Fett erhitzt. Thermostaten sorgen für frühzeitige Abschaltung, damit das Fett nicht verbrennen kann.

Es gibt die verschiedensten Größen ab 1 Liter bis zu 4 Liter Fassungsvermögen wie z.B. die Graef SF 4440 und der Kauf sollte sich nach der Häufigkeit und Menge berechnen. Die Heizelemente liegen bei einigen Geräten verkapselt im Gerät und erhitzen das Fett,- so braucht man keine umständliche Reinigung der Heizelemente betreiben. Andere haben offene Heizstäbe, wo eine intensive Reinigung nicht zu vermeiden ist und es sich teils auch als schwierig erweist. Der Fettbehälter sollte aber bei allen Fritteusen herausnehmbar sein um ein Reinigen zu vereinfachen. Metallgeräte sind gerade von Fettspritzern besser zu reinigen als Kunststoffbeschichtete,- allen sollte aber ein wärmeisolierte Außenhaut spendiert sein damit man sich nicht verbrennen kann.

Eingebaute Fettfilter sollen die Geruchsentwicklung minimieren. Hier gibt es Geräte mit Fliesfilter, Metallfilter oder Aktivkohle-Filter. Hier sollte zu den Letzteren gegriffen werden um wirklich eine Filterung zu haben.

In der Leistung sind Werte von 1000 bis 2000 Watt sinnvoll,- ein mehr an Leistung bringt nur Zeitgewinn beim Aufheizen und hat mit dem Frittierergebnis nichts zu tun.

Komfort

Eine angenehme Neuerung in Sachen frittieren stellen sogenannte Roto - Fritteusen dar, wie z.B. die DeLonghi F28311. Ein rotierender Frittierkorb sorgt hier für gleichmäßigeres frittieren und man benötigt erheblich weniger Öl für diese Geräte.

Antihaftbeschichtete Fritteuseninnenwände und „Cool Touch“-Außenwände sind absolut erwünschenswert bei Ihrer Auswahl, gewähren sie doch gute Reinigung und Vermeidung von Verbrennungen.

Das der Frittierkorb bei geschlossenem Deckel angehoben und abgesenkt werden kann,- das beherrschen nicht alle und machen aber das Frittieren sicherer, da Sie vor ungewollten heißen Fettspritzern geschützt sind.

Eine Kältezone unterhalb des Heizelementes lässt herabsinkende Partikelchen vom Frittiergut unbehelligt und verbrennt nicht, was sich oft bei Pommes frites als so kleine schwarze Punkte bemerkbar macht.

Jeweilige Temperaturanzeige ist wichtig, wenn mehrere Frittiergänge nötig sind und man vermeiden will, dass das Frittiergut in zu kaltem Fett eintaucht,- denn dann wird zuviel Fett in das Nahrungsmittel aufgenommen und der Knuspereffekt ist weg.

Ob Sie nun ein geschlossenes System bevorzugen oder lieber ein Sichtfenster haben wollen, welches meist durch Fett und Wasserdampf den Blick ins Innere sowieso nicht freigibt, bleibt Ihnen überlassen.

Sicherheit

Temperaturregler sollten maximal 190 Grad zulassen. Höhere Leistung lässt nur das Öl verbrennen und sogar in Flammen aufgehen. Hier rate ich sowieso nur zu Markengeräten die die bekannten Sicherheitslabel wie VDE/CE/GS/TÜV haben.

Eine automatische Deckelöffnung nach vorgestellte Timereinstellung halte ich für sinnvoll, wenn man z.B. Hähnchenkeulen zubereitet und nicht dabei stehen bleiben will. Ein zugehörender Signalton gehört dann in Richtung Komfort.

Jeder Hersteller verfolgt zusätzlich noch andere Sicherheitsaspekte und je mehr davon vorhanden sind, umso besser,- Kabelaufwicklung und sichere Standfüße sind aber auf jeden Fall unverzichtbar.

Fazit

Als zusätzliche Zubereitungsart oder Anreicherung des Speiseplans sind Fritteusen eine tolle Sache. Einige lassen sich sogar noch als Fondue benutzen und lassen dann mit Freunden Spaß aufkommen. Ein schlechtes Gewissen brauchen Sie nicht aufkommen lassen,- Millionen Japaner und Chinesen grillen und brutzeln ausschließlich in Fettbädern/Fritteusen oder einfach nur in viel Öl.

Wie mit allen Dingen im Leben ist einem maßvollen Einsetzen der Fritteuse nichts entgegenzusetzen,- Ihr tommes51