Crepes essen wie Gott in Frankreich - typische Rezepte und Zubehör
Wer kennt sie nicht vom Frankreich Urlaub oder der Kirmes und Weihnachtsmärkten. Crepes, die hauchdünnen französischen Pfannkuchen. Diese sind von sich aus weitgehend geschmacksneutral, in der richtigen Zusammenstellung eine wahre Delikatesse.
Wer schon mal probiert hat, einen Crepe in der heimischen Pfanne nach französischem Vorbild zuzubereiten, wird normalerweise am Ende doch enttäuscht werden. Für gelungene Crepes benötigt man das entsprechende Zubehör.
Dazu gehören:
- Eine Crepe Pfanne oder ein Crepe Maker. Mit beiden Optionen lassen sich sehr gute Crepes zubereiten. Wofür man sich letztendlich entscheidet ist Geschmackssache.
Crepe Pfannen gibt es bereit ab ca. 10 Euro. Vorteil: Sie brauchen nicht so viel Platz wie ein Crepemaker. Nachteil: nicht mobil verwendbar, da man einen Herd benötigt.
Crepe Maker gibt es ab ca. 25 Euro. Vorteil: Sie sind mobil. Wer also auch mal auf Festen Crepes machen will, der ist mit dieser Variante gut beraten. Nachteil: Sie sind unhandlich und brauchen Platz (wer einen großen Keller hat, bei dem ist das kein Problem).
Für die Zubereitung des Teiges sollte man auf jeden Fall über ein Mehlsieb und einen großen Schneebesen verfügen, damit es nicht klumpt.
Grundrezept Crepes:
Benötigte Zutaten:
- 250 g Mehl (die Franzosen verwenden typischerweise Buchweizenmehl, normales Mehl ist aber auch möglich)
- 0,5 Liter Milch
- 1 Messerspitze Salz
- 4 Eier
- 1 Päckchen Vanille-Zucker
- 50 g Butter
- 1 Esslöffel Rum
Zubereitung:
- Die Butter bei geringer Hitze in einem Topf zerlassen und leicht abkühlen lassen
- Mehl, Milch, Saltz, Eier und Vanillin-Zucker in eine Schüssel geben und alles gut mit einem Schneebesen verrühren
- Geschmolzene Butter und Rum dazugeben und verrühren
- Crepe Teig in eine heiße Crepepfanne oder Crepemaker geben, mit dem Teigverteiler dünn verteilen, nach 2-3 Minuten wenden und nochmals von der anderen Seite anbraten.
Variante herzhaft: Crepe complet
Zutaten: Eier, gerieber Käse, Schinkenwürfel
Zubereitung:
1.) Eier sehr gut mit dem Schneebesen verkleppern
2.) Käse und Schinkenwürfel hinzufügen und verrühren
3.) Einen fertig gebackenen Crepe (blass ausgebacken) mit der Masse bestreichen und den Crepe in der Pfanne garen, bis die Masse im Inneren fest wird.
Variante süß: Crepe Suzette (einfache Variante)
Der Inbegriff von leckeren französischen Crepes sind für mich Crepes Suzette, flambierte Orangen Crepes
Zutaten:
- 80 g weiche Butter
- 4 Essöffel Zucker
- Orangezeste
- 1 Esslöffel Grand Marnier für die Butter, 2 Esslöffel Grand Marnier zum Flambieren
- Saft von eineinhalb Orangen
- Mandeln
Die weiche Butter mit dem Zucker verrühren, bis eine weiche geschmeidige Masse entsteht. Orangenzeste zerstückeln und hinzufügen. Anschließend den Orangensaft und Grand Marnier hinzufügen, um eine parfümierte Orangenbutter herzustellen.
Crepes mit der Orangenbutter bestreichen und zusammenlegen. Mandeln und Grand Marnier darübergeben. Flambieren und brennend servieren. Zum Flambieren ist ein Mini Flambier Brenner bestens geeignet.
Je vous souhaite "Bon Appetit"
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