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Edelstahl vs. Keramik - Was ist das bessere Messer?
Es gibt wohl keine Zweifel darüber: Messer aus Damast-Stahl sind aktuell das beste was es für die Küche gibt! Allerdings sind die Preise für diese Messer zur Zeit noch viel zu hoch und nur wenige können sich diese edlen Messer leisten. Doch es gibt natürlich alternativen: das altbekannte Edelstahlmesser oder das Keramikmesser. Doch was ist besser geeignet für die Heimküche?
Messer im Vergleich - Keramik vs. Edelstahl
Edelstahlmesser
Messer aus normalem Edelstahl gibt es in allen Formen und für jede Art von Gebrauch. Vom kleinen Küchenmesser bis hin zum Schlagmesser sind hier alle Variationen erhältlich. Qualitativ sehr gute Wahre, aber auch eher minderwertige Produkte. Hier haben wir auch schon einen Vorteil dieser Art von Messer: eine breite Palette an Produkten und natürlich auch an Preisen. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass man diese Messer bereits in so gut wie jedem Geschäft kaufen kann.
Der Nachteil ist die Klinge und deren schärfe. Edelstahlmesser können sehr schnell sehr stumpf werden, was natürlich häufiges Schleifen zur logischen Folge hat. Und je öfter man diese Messer schleifen muss, um so schwieriger wird es, die Klinge wieder richtig scharf zu bekommen. Natürlich spielt hier auch die Qualität der Verarbeitung eine Rolle, und wie oft man ein Messer braucht. Aber eigene Erfahrungen zweigen, es kann wirklich schnell gehen. Zum anderen kostet es auch, die Messer von einem Fachmann zu schärfen.
Keramikmesser
Diese Messer gibt es noch nicht so lange im Handel. Wie der Name schon sagt, ist hier die Klinge nicht aus Edelstahl, sondern aus Keramik gefertigt. Zu erkennen an der oft weißen Klinge, gibt es die Keramikmesser bisher auch nur in ausgesuchten Geschäften zu erstehen. Zwar ist der Preis über dem eines Edelstahlmessers, jedoch bieten die Keramikmesser auch einige Vorzüge gegenüber ihren Kollegen aus Edelstahl. Ein ganz wichtiger Punkt ist ihre schärfe! Die Klingen bleiben auch über eine extrem lange Zeit sehr scharf, selbst bei regem Gebrauch! Auch optisch sticht eine weiße Klinge hervor.
Ein Nachteil der sonst so perfekten Keramikmesser; wenn sie mal vom Arbeitsplatz zu Boden fallen und unglücklich auf der Messerspitze landen, bricht diese Spitze leider sehr oft ab! Und auch die Auswahl ist im Moment noch eher bescheiden. Brotmesser zum Beispiel findet man nur extrem schwer. Fischmesser mit einer langen und dünnen Klinge gibt es, nach meinem Wissensstand, überhaupt nicht!
Zusammenfassend gibt es zu sagen
Keramikmesser erleichtern die Arbeit in der Küche schon extrem! Man gleitet durch alle Produkte wie durch Butter und die Messer bleiben, wie gesagt, sehr lange scharf. Bei Edelstahlklingen ist dieses Durch-Warme-Butter-Schneiden-Gefühl oft sehr schnell weg, häufiges abziehen der Messer auf einem Abziehstahl sind die Folge. Als letzter Schritt das professionelle Klinge schärfen, was aber mit der Zeit ganz schön teuer werden kann. Hier liegt das Keramikmesser ganz klar an erster Stelle!
Was die Auswahl an Messern angeht, da sieht es genau anders aus. Edelstahlmesser gibt es in allen Formen, Variationen und Preisklassen. Bei Keramik hat man hier eine deutlich kleinere Auswahl und auch einen etwas höheren Anschaffungspreis. Und was die Auswahl der Messer angeht, da haben die Edelstahlmesser die Nase eindeutig vorne. Besonders in gastronomischen Betrieben wird man auf einen Mix beider Arten zurückgreifen müssen. Für den privaten Gebrauch jedoch findet man die Messer für den normalen Gebrauch auch in Keramik. Ob nun die Gemüsemesser, Fleischmesser oder die kleinen Allzweckmesser; die alle findet man in einer Keramikausführung.
Bei den Keramikmesser muss man einfach auf die sehr sensible Messerspitze achten, da diese bei einem Sturz auf den Boden leicht abbrechen kann. Ansonsten kann ich aus Erfahrung sagen, wenn man die Wahl zwischen Keramik und Edelstahl hat, sollte man wirklich, trotz des etwas höheren Preises, das Keramikmesser vorziehen! Und wenn es finanziell möglich ist, dann sollte man natürlich auf Damast setzen.
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