Spargelzeit

Der Spargelschäler ist eines der wichtigsten Instrumente bei der Zubereitung des Spargels. Er muss zum einen gut in der Hand liegen, damit man bequem auch mehr als ein Kilo Spargel damit schälen kann. Er muss zudem scharf und leichtgängig sein, damit die Arbeit nicht unnötig anstrengend wird. Und er soll schließlich weder zu viel noch zu wenig Material von der Stange abschälen. Schäle ich nämlich zu wenig ab, bleibt die Stange holzig. Schäle ich hingegen zu viel ab, verschwende ich kostbares Gemüse.

Nachdem die Spargel geschält sind, kommen sie mit viel Wasser und etwas Salz in einen großen Topf. Der Topf muss groß genug sein, um die Stangen am Stuck aufnehmen zu können. Wer will schon gebrochene Spargel auf dem Teller haben, nur weil der Topf zu klein war? Es gibt spezielle Spargeltöpfe, die insbesondere das Herausnehmen der Spargelstangen erleichtern, indem man diese einfach mit einem kleinen Korb aus dem Topf herausnehmen kann. Eine andere Möglichkeit ist die Zubereitung im Dampfgarer. Diese Art der Zubereitung erfordert etwas mehr Übung, hat dabei aber den Vorteil, dass das Gemüse besonders zart wird und mehr Vitamine erhalten bleiben.

Nachdem der Spargel gekocht wurde, muss er aus dem Wasser und auf den Tisch. Da gekochter Spargel recht empfindlich ist, gilt es beim Servieren spezielle Instrumente zu benutzen. Mit diesen Spargelzangen oder Spargelhebern lässt sich das Gemüse am Stück und ohne Bruch servieren. Zum Anrichten eignen sich große Teller oder Platten, auf denen die Stangen gut zur Geltung kommen. Wer eine Sauce zu den Spargeln reichen möchte, benötigt zudem eine gute Sauciere, welche vor allem nicht tropfen darf.

Zum Spargelessen trinkt man Weißwein. Besonders harmonieren leichte und fruchtige Weißweine, mit einem vollen Fruchtkörper und würzigen Noten im Abgang. Beim Servieren des Weines ist auf eine perfekte Temperatur zu achten: Weißweine werden gekühlt getrunken. Zum Kühlen eignen sich Weinkühler. Auch dürfen passende Weingläser nicht fehlen. Der Gute Gastgeber gibt sich beim Thema Gläser nicht die Blöße!

Wer nach Inspiration bei der Zubereitung von Spargel sucht, der sollte einen Blick in die zahlreichen Spargelkochbücher werfen. Neben beliebten Klassikern wie Steak mit Spargel werden darin auch exotischere Gerichte wie Spargelsalat oder Spargelpizza vorgestellt. So ist für Abwechslung auf dem Tisch gesorgt.

Mit den hier vorgestellten kleine Helfern gelingt die Zubereitung von Spargel mit Leichtigkeit. Passende Rezepte finden sich in ausgewählten Kochbüchern. Der richtige Wein zum Essen rundet das Menü ab. Jetzt bleibt mir nichts mehr übrig als gutes Gelingen und guten Appetit zu wünschen!